开水烫碗有用吗？这个餐前“仪式”的真相是.

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你好，这里是科普中国。很多人在外面吃饭的时候，总是习惯用开水或者茶水来烫洗碗筷，觉得能起到消毒的作用。这种习惯在全国都挺常见的，尤其是广东地区，很多商家还贴心的准备了盛水的容器。今天咱们就来聊聊，这种烫碗杀菌的行为到底管不管用？

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咱们日常生活中最常见的致病细菌包括：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌等。由于生存能力很强，这些细菌在自然界分布广泛，而且这些菌本身或其产生的毒素能导致各种疾病甚至让人死亡。

但这些细菌的存活能力很强，像刚才咱们提到的李斯特菌要处在60 摄氏度的环境下持续 20 分钟，或者在70 摄氏度的环境下持续待 5 分钟才能杀死。而金黄葡萄球菌会产生一种叫肠毒素的物质，这种物质容易引起食源性疾病。要想破坏这种物质，得把它放在100 摄氏度的环境下持续 30 分钟以上才行。

除了刚才咱们提到的这些细菌和它们的产物以外，其他常见的致病性细菌都需要在至少 100 摄氏度的环境里待 5 分钟才能彻底杀灭，而在烫碗的时候往往温度、时间都没办法满足要求。

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所以，烫碗其实并不能杀灭餐具上的细菌，咱们在外就餐的时候，还是要选择具有食品卫生许可证的餐饮服务单位，另外还可以参考国家对餐厅卫生情况的动态等级和年度等级评定结果来选择餐厅。至于烫碗，就当做是生活里小小的仪式感吧。

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审核丨李南南 湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普作家